烤鱼前的准备
选择新鲜的鱼是烤鱼成功的关键。推荐使用肉质紧实的鱼类，如鲈鱼、三文鱼或鳕鱼。鱼的大小控制在1-1.5公斤，便于均匀受热。
鱼清洗干净后，用厨房纸吸干水分，避免烤制时水分过多影响口感。在鱼身两侧斜切几刀，深度约0.5厘米，便于调料入味。
腌制鱼的方法
腌制是烤鱼风味的关键步骤。基础腌料包括盐、黑胡椒、柠檬汁和橄榄油，比例为1:1:2:3。
| 调料 | 用量（500克鱼） | 作用 |
|---|---|---|
| 盐 | 5克 | 提鲜去腥 |
| 黑胡椒 | 5克 | 增加香气 |
| 柠檬汁 | 10毫升 | 去腥增鲜 |
| 橄榄油 | 15毫升 | 锁住水分 |
将腌料均匀涂抹在鱼身内外，尤其是刀痕处。腌制时间至少30分钟，冷藏更佳。
烤制的火候控制
烤箱预热至200℃，烤盘铺锡纸或烘焙纸，刷一层薄油防粘。鱼平铺在烤盘上，鱼皮朝下，确保受热均匀。
烤制时间根据鱼的大小调整：
- 500克鱼：15-20分钟
- 1公斤鱼：25-30分钟
- 1.5公斤鱼：35-40分钟
中途可翻面一次，使两面金黄。用筷子插入鱼肉最厚处，能轻松穿透即熟透。
提升风味的技巧
烤制最后5分钟，可在鱼身刷蜂蜜或撒香草（如迷迭香、百里香），增加风味层次。喜欢辣味可撒辣椒粉或淋辣酱。
搭配柠檬片或酸黄瓜解腻，烤鱼外酥里嫩，鲜美多汁。
