清蒸鱼的做法
清蒸是最能保留鱼肉鲜嫩口感的烹饪方式，适合新鲜的海鱼或淡水鱼（如鲈鱼、多宝鱼）。
材料：鲜鱼1条、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油、食用油
步骤：
鱼洗净后两面划刀，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。 蒸锅水烧开后放入鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。 取出后倒掉盘中水分，撒上葱丝，淋热油激香，最后加蒸鱼豉油即可。红烧鱼的做法
红烧鱼酱香浓郁，适合肉质紧实的鱼（如鲫鱼、草鱼）。
材料：鱼1条、姜蒜末、生抽、老抽、糖、醋、葱花
步骤：
鱼煎至两面金黄备用。 爆香姜蒜末，加生抽、老抽、糖、醋和清水调成酱汁。 放入鱼中小火焖煮10分钟，收汁后撒葱花。酸菜鱼的做法
酸辣开胃，适合用黑鱼或巴沙鱼片制作。
材料：鱼片、酸菜、泡椒、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉
步骤：
鱼片用蛋清和淀粉抓匀腌制。 酸菜炒香后加水煮沸，放入鱼片烫熟。 最后泼上炸香的干辣椒和花椒增香。香煎鱼技巧
外酥里嫩的关键：
- 鱼身擦干水分，避免溅油。
- 热锅冷油，撒少许盐防粘。
- 中小火煎至定型再翻面。
| 鱼种类 | 推荐做法 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 鲈鱼 | 清蒸 | 鲜嫩无腥味 |
| 草鱼 | 红烧 | 酱香入味 |
| 黑鱼 | 酸菜鱼 | 爽滑酸辣 |
去腥小贴士
- 鱼腹内黑膜务必刮净。
- 冷水浸泡鱼肉可减少血水。
- 腌制时加柠檬汁或米酒效果更佳。
掌握这些方法，家常鱼宴轻松搞定！
