鲍鱼炖豆腐家常做法

鲍鱼炖豆腐家常做法

鲍鱼炖豆腐是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，将鲍鱼的鲜嫩与豆腐的滑爽完美结合。以下是详细的做法和技巧，适合家庭厨房操作。

食材准备

• 新鲜鲍鱼 4-6只
• 嫩豆腐 1块（约300克）
• 姜片 3-4片
• 葱段 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 少许
• 清水 适量
• 食用油 适量

处理鲍鱼

鲍鱼需先用刷子清洗表面黑膜，去除内脏。用勺子沿壳边缘挖出鲍鱼肉，切十字花刀（深度约1/2）以便入味。

将鲍鱼肉用少许料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。

豆腐处理

嫩豆腐切2厘米见方的块，放入盐水中浸泡5分钟，捞出沥干。盐水浸泡可防止炖煮时破碎。

炖煮步骤

热锅冷油，放入姜片和葱段爆香。

加入豆腐块轻轻翻炒，避免弄碎。

倒入清水（没过豆腐一半），加生抽、蚝油调味，中火煮3分钟。

放入鲍鱼，转小火炖5分钟，待鲍鱼卷曲即熟透。

最后撒葱花，淋少许香油提香。

关键技巧

1. 鲍鱼处理：新鲜鲍鱼无需久炖，否则口感变硬。
2. 豆腐选择：嫩豆腐更易吸味，若用老豆腐需延长炖煮时间。
3. 调味顺序：先调豆腐的底味，鲍鱼后放以保持鲜嫩。

常见问题解答

问题	解决方法
鲍鱼有腥味	腌制时加料酒或柠檬汁
豆腐易碎	焯水或盐水浸泡后再炖
汤汁过稀	最后大火收汁或勾薄芡

此做法最大程度保留食材原味，适合搭配米饭或作为宴客菜。根据口味可添加香菇或胡萝卜片增加层次感。