鲍鱼捞饭做法

鲍鱼捞饭的做法

鲍鱼捞饭是一道经典的粤式美食，口感鲜美，营养丰富。以下是两种常见的家庭做法，操作简单且味道不输餐厅。

传统做法

食材准备：

• 新鲜鲍鱼 2-3只
• 米饭 1碗
• 高汤（鸡汤或骨汤）300ml
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 少许（调色用）
• 白糖 半勺
• 水淀粉 适量
• 青菜（如菜心）几根

步骤：

鲍鱼处理干净，表面切花刀备用。

高汤煮沸后加入蚝油、生抽、老抽、白糖调味，放入鲍鱼小火煮3分钟。

捞出鲍鱼，汤汁中倒入水淀粉勾芡至浓稠。

米饭装盘，摆上鲍鱼和焯熟的青菜，淋上芡汁即可。

简易版做法（罐装鲍鱼）

食材替换：

• 罐装鲍鱼 1罐
• 现成鲍鱼汁 2勺
• 其他材料同上

步骤：

直接使用罐装鲍鱼和鲍鱼汁加热，省略熬制高汤步骤。

将鲍鱼汁与少量水混合煮沸，勾芡后淋在米饭上即可。

关键技巧

1. 鲍鱼处理：新鲜鲍鱼需用刷子清洗表面黑膜，去内脏后切片或切花刀更易入味。
2. 芡汁比例：水淀粉（1:5）需缓慢倒入汤汁，边倒边搅拌避免结块。
3. 配菜搭配：建议选择清淡的西兰花或菜心平衡口感。

版本	优点	适用场景
传统做法	鲜味十足，层次丰富	时间充裕的家庭餐
简易版	省时省力，5分钟完成	快手午餐或便当

小贴士：若没有高汤，可用清水加鸡精替代，但鲜味会略减。喜欢浓郁口感可额外加一小块黄油提香。