香干回锅肉的家常做法
香干回锅肉是一道经典的川菜，香辣可口，肉质鲜嫩。家常做法简单易学，适合家庭厨房操作。
材料准备
五花肉300克、香干150克、青蒜2根、豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、姜片适量、蒜末适量、干辣椒适量。
五花肉选择肥瘦相间的部位，香干切成薄片，青蒜切段备用。
烹饪步骤
五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至八成熟后捞出切片。锅中放少量油，将五花肉片煸炒至微黄出油，盛出备用。
锅中留底油，放入豆瓣酱、蒜末、干辣椒炒香，加入香干片翻炒均匀。倒入煸好的五花肉，加生抽和白糖调味，最后放入青蒜段快速翻炒出锅。
关键技巧
- 五花肉煮至八成熟即可，过熟会影响口感。
- 煸炒五花肉时火候不宜过大，避免焦糊。
- 豆瓣酱本身有咸味，加盐需谨慎。
不同地区做法差异
| 地区 | 主要特点 | 常用配料 |
|---|---|---|
| 四川 | 麻辣鲜香 | 郫县豆瓣酱、花椒 |
| 湖南 | 香辣浓郁 | 剁辣椒、豆豉 |
| 江浙 | 咸鲜微甜 | 甜面酱、白糖 |
常见问题解答
Q：香干需要提前焯水吗？
A：新鲜香干可直接使用，若觉得豆腥味重可焯水30秒。
Q：可以用其他肉代替五花肉吗？
A：建议使用五花肉，肥瘦相间最合适。也可用前腿肉，但口感略柴。
Q：没有青蒜怎么办？
A：可用蒜苗或大葱代替，但风味略有不同。
