香椿的家常做法

香椿炒鸡蛋

香椿洗净焯水30秒去除亚硝酸盐，捞出挤干水分切碎。鸡蛋3-4个打散，加入香椿碎和半茶匙盐搅匀。热锅凉油，油温七成热时倒入蛋液，中火煎至定型后翻面，两面金黄即可出锅。

香椿拌豆腐

嫩豆腐300克切块焯水，香椿100克焯水切末。将豆腐与香椿放入碗中，加2勺生抽、1勺香油、半勺糖和适量盐。轻轻拌匀后冷藏15分钟更入味，撒芝麻点缀。

油炸香椿鱼

选香椿嫩芽洗净沥干，挂面糊（面粉100g+淀粉20g+鸡蛋1个+水调成酸奶状）。油温180℃时，将裹满面糊的香椿下锅炸至金黄酥脆，捞出控油后撒椒盐或辣椒粉。

香椿酱制作

香椿200克焯水后剁碎，混合50克熟花生碎、3瓣蒜末。热油120ml浇入混合物中，加1勺盐、半勺糖搅拌均匀。装入消毒玻璃瓶可冷藏保存2周，拌面蘸馒头皆宜。

香椿储存方法

时令香椿建议现买现吃，冷冻保存的香椿使用时无需解冻，直接入菜能保持翠绿色泽。制作凉拌菜时务必先焯水，避免亚硝酸盐摄入过量。