香肉做法

香肉的传统做法

香肉是一道具有浓郁风味的传统菜肴，通常选用猪肉或狗肉作为主料。制作时需将肉块焯水去腥，加入姜片、料酒和葱段煮沸，捞出后沥干备用。

热锅冷油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色，加入肉块翻炒上色。倒入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀后加入清水没过肉面。大火烧开后转小火慢炖1.5小时至肉质酥烂。

现代改良版香肉食谱

将肉块煎至表面金黄，加入姜蒜爆香。放入豆瓣酱炒出红油，倒入啤酒和适量热水。加入冰糖15g、干辣椒5个，小火焖煮2小时。收汁时加入青蒜段提香。

关键烹饪技巧

焯水时加入少许白醋能更好去除肉腥味。炒糖色要注意火候，避免焦糊产生苦味。炖煮过程保持水面微沸状态，肉质会更细嫩。使用砂锅炖制能更好地保持食物原味。

最后调味时可加入少许五香粉提升风味层次。搭配刚蒸好的米饭食用效果最佳，汤汁拌饭是这道菜的精髓所在。