香菇包的做法

香菇包的制作方法

香菇包是一款受欢迎的中式点心，外形酷似香菇，口感松软，内馅鲜美。以下是详细的制作步骤和技巧。

面团制作

高筋面粉200克、低筋面粉50克、酵母3克、细砂糖20克、盐2克、水130毫升、植物油15克。将高筋面粉、低筋面粉、酵母、细砂糖和盐混合均匀，慢慢加入水搅拌成絮状，再加入植物油揉至光滑面团，覆盖保鲜膜发酵至两倍大。

馅料准备

鲜香菇150克（切碎）、猪肉末100克、葱姜末适量、生抽10毫升、老抽5毫升、香油5毫升、盐和胡椒粉少许。热锅加油，爆香葱姜末，加入猪肉末炒至变色，放入香菇碎翻炒，调入生抽、老抽、香油、盐和胡椒粉，炒匀后放凉备用。

整形与二次发酵

发酵好的面团排气后分成8-10份，擀成圆形面皮，包入馅料收口捏紧。将包好的面团稍微压扁，用剪刀在表面剪出十字形切口，模拟香菇的纹理。放入蒸笼中二次发酵15-20分钟。

蒸制

大火烧开水后，放入蒸笼蒸10-12分钟，关火后焖3分钟再开盖，避免塌陷。

上色技巧

蒸好的包子表面可刷少量可可粉或老抽稀释液，增强“香菇”的逼真效果。

常见问题解答

小贴士

• 馅料可替换为素斋版本，用豆腐干、木耳代替肉末。
• 面团中加入少量南瓜泥可调出自然褐色。
• 蒸制时垫蒸布或油纸防粘。

掌握这些要点后，可轻松制作出外形逼真、口感松软的香菇包，适合作为家庭点心或宴客小吃。