香菇烧鸡的家常做法
食材准备
主料：鸡腿或鸡块500克、干香菇50克（鲜香菇200克）
辅料：生姜3片、大蒜5瓣、葱段适量 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、八角1颗、香叶2片处理食材
干香菇提前用温水泡发（鲜香菇直接洗净切片）。鸡块冷水下锅焯水，加料酒和姜片去腥，煮沸后撇去浮沫捞出沥干。
烹饪步骤
热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶爆香。倒入鸡块大火翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、料酒调味上色。
放入香菇翻炒均匀，加开水没过食材，大火烧开后转小火焖煮20分钟。最后加白糖和盐收汁，撒葱段即可。不同风味的香菇烧鸡变体
酱香版
增加黄豆酱1勺，步骤中在炒鸡块时加入酱料一同翻炒，其他步骤相同。
辣味版
添加干辣椒5个或豆瓣酱1勺，与香料一同爆香，适合嗜辣人群。
高压锅快手版
所有食材炒香后转入高压锅，加水半碗，上汽后压8分钟，开盖收汁更省时。
关键技巧与注意事项
香菇选择
干香菇香气更浓，需泡发至完全柔软；鲜香菇口感滑嫩，烹饪时间缩短5分钟。
火候控制
收汁阶段需转中火不停翻炒，避免糊底。若汤汁过多可勾薄芡（淀粉水1:5调匀）。
营养搭配建议
可加入胡萝卜块或土豆块增加膳食纤维，添加时间与香菇同步。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 鸡肉发柴 | 焯水时间不超过3分钟，焖煮时用小火 |
| 香菇味道过淡 | 泡发时加1勺糖，提升鲜味 |
| 汤汁过咸 | 收汁前尝味，加白糖或开水调和 |
掌握这些方法后，可根据个人口味调整配料比例，例如喜欢甜口可增加冰糖用量。
