香菇拌面的做法
香菇拌面是一道简单又美味的家常面食，口感鲜香，营养丰富。以下是详细的制作步骤和技巧。
准备材料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 干香菇 | 5-6朵 |
| 面条 | 200克 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
香菇处理
干香菇提前用温水泡发，泡软后挤干水分，切成薄片。泡香菇的水可以保留，后续用来调味。
面条煮制
锅中加水烧开，放入面条煮至八分熟，捞出过凉水沥干，拌少许香油防止粘连。
调制酱汁
将生抽、老抽、蚝油、糖和少许盐混合，加入泡香菇的水调匀，酱汁的咸淡可根据个人口味调整。
炒香菇
热锅倒油，放入蒜末爆香，加入香菇片翻炒至出香味。倒入调好的酱汁，小火煮2-3分钟让香菇充分吸收味道。
拌面
将煮好的面条放入炒好的香菇酱中，快速拌匀，让每根面条裹上酱汁。撒上葱花点缀即可。
小贴士
- 泡发香菇的水不要倒掉，可以用来增加酱汁的鲜味。
- 面条煮好后过凉水能保持口感劲道。
- 喜欢辣味的可以加入少许辣椒油或小米辣。
