香菇肉饼的做法

香菇肉饼的做法

香菇肉饼是一道家常美味，口感鲜嫩多汁，香菇的香气与肉馅完美融合。以下是详细的做法和技巧。

材料准备

步骤详解

香菇处理

干香菇提前用温水泡发，挤干水分后切碎。泡香菇的水可以留用，增加鲜味。

调制肉馅

将猪肉馅放入大碗中，加入香菇碎、葱末、姜末、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋，顺一个方向搅拌至肉馅上劲。如果馅料偏干，可少量加入泡香菇的水调节。

成型煎制

平底锅烧热，倒入少许油。取适量肉馅团成圆饼状，放入锅中，中小火煎至两面金黄，约每面3-4分钟。煎制时可用锅铲轻压，确保受热均匀。

焖煮收汁

煎好的肉饼加入少量水（或泡香菇的水），盖上锅盖焖2-3分钟，让肉饼内部熟透，最后开大火收干汤汁即可。

小贴士

• 肉馅选择肥瘦比例3:7的猪肉，口感更嫩。
• 泡发的香菇比鲜香菇香味更浓，建议使用干香菇。
• 煎制时火候不宜过大，避免外焦里生。

这样做出的香菇肉饼鲜香多汁，搭配米饭或面食都很适合。