香菇肉末的做法

香菇肉末的家常做法

香菇肉末是一道经典家常菜，口感鲜香滑嫩，适合搭配米饭或面条。以下是两种常见做法，简单易学且风味独特。

基础版做法 新鲜香菇8朵洗净切丁，猪肉末200克用料酒、生抽各1勺腌制10分钟。热锅冷油爆香蒜末，倒入肉末翻炒至变色，加入香菇丁中火煸炒至软。调入蚝油1勺、老抽半勺、糖少许提鲜，最后撒葱花出锅。

进阶酱香版 干香菇6朵温水泡发后切粒（泡发水留用），五花肉末150克煸炒出油。姜末、豆瓣酱1勺炒出红油，加入香菇粒翻炒。倒入泡香菇水50ml，加生抽2勺、五香粉少许焖煮3分钟，淋水淀粉勾芡更浓郁。

关键技巧说明

创意变化方案

• 加1/4勺花椒粉可做成麻辣口味
• 拌入半盒嫩豆腐制成香菇肉末豆腐煲
• 作为馅料包入馄饨或包子
• 与茄子同烧做成香菇肉末茄子

这道菜冷藏可保存3天，复热时加少许热水防止变干。选择伞盖厚实的香菇，菌褶紧密者为佳，避免购买表面发黏或异味的产品。