香蕉面包的做法
香蕉面包是一款简单又美味的甜点，适合早餐或下午茶。以下是经典香蕉面包的制作方法，口感松软，香蕉香气浓郁。
材料准备
- 熟透的香蕉：3根（约350克）
- 中筋面粉：200克
- 细砂糖：80克
- 无盐黄油：60克（或植物油）
- 鸡蛋：2个
- 泡打粉：1茶匙
- 小苏打：1/2茶匙
- 盐：1/4茶匙
- 香草精：1茶匙（可选）
- 核桃或巧克力豆：50克（可选）
制作步骤
将香蕉去皮后用叉子压成泥状，保留少许颗粒感更佳。黄油室温软化后与细砂糖混合，用打蛋器打发至颜色变浅。
鸡蛋打散后分次加入黄油糖混合物中，每次搅拌均匀后再加下一次。加入香草精和香蕉泥，轻轻拌匀。
将面粉、泡打粉、小苏打和盐过筛后加入湿性材料中，用刮刀以切拌方式混合至无干粉。若喜欢坚果或巧克力风味，可拌入核桃碎或巧克力豆。
面糊倒入铺好油纸的 loaf 模具中，表面抹平。放入预热至180℃的烤箱中下层，烘烤50-60分钟，用牙签插入中心无面糊粘连即可出炉。
关键技巧
- 香蕉需熟透带黑斑，甜度高且香气浓郁。
- 搅拌面糊时避免过度，防止起筋影响蓬松度。
- 烘烤中途可加盖锡纸防止表面上色过深。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 面包内部湿黏 | 延长烘烤时间或降低烤箱温度 |
| 口感干硬 | 减少面粉量或增加香蕉比例 |
| 顶部开裂 | 属正常现象，可降低初始烤箱温度 |
变化建议
- 健康版：用全麦粉替代一半中筋面粉，红糖代替细砂糖。
- 奶香版：加入30克奶粉或替换部分液体为牛奶。
- 无麸质版：使用杏仁粉和椰子粉混合。
烤好的香蕉面包需在模具中冷却10分钟再脱模，完全冷却后切片食用。密封保存可存放3天，冷冻保存可达1个月。
