香辣炒排骨的家常做法

香辣炒排骨的家常做法

香辣炒排骨是一道家常下饭菜，排骨外酥里嫩，香辣入味。家常做法简单易学，关键在于腌制和火候控制。

材料准备

• 排骨 500克
• 干辣椒 10-15个
• 花椒 1小把
• 蒜 5瓣
• 姜 1小块
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 淀粉 1勺
• 食用油 适量

步骤详解

排骨洗净后切成小块，用清水浸泡10分钟去除血水。沥干水分后放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和淀粉，抓匀腌制20分钟。

干辣椒剪成小段，蒜切片，姜切丝备用。热锅倒入适量油，油温六成热时放入排骨，中小火煎至两面金黄，捞出控油。

锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜丝、蒜片爆香。倒入煎好的排骨，快速翻炒均匀，让排骨充分吸收香辣味。最后撒上少许芝麻或葱花点缀即可出锅。

小贴士

• 排骨腌制时间越长越入味，可提前准备。
• 煎排骨时火候不宜过大，避免外焦里生。
• 嗜辣者可增加干辣椒和花椒的用量。

调味料比例参考

这道菜麻辣鲜香，搭配米饭或啤酒都很合适。掌握好腌制和火候，轻松做出饭店级别的香辣炒排骨。