香辣牛蛙的家常做法
香辣牛蛙是一道经典的川菜，肉质鲜嫩、麻辣过瘾，适合家庭聚餐或朋友小酌。家常做法简单易学，关键在于处理牛蛙和调配麻辣酱料。
材料准备
- 牛蛙2只（约500克）
- 干辣椒10-15个
- 花椒1小把
- 姜片5片
- 蒜瓣5个（切片）
- 青蒜或葱段适量
- 豆瓣酱1大勺
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 糖少许
- 淀粉适量
- 食用油适量
牛蛙处理
牛蛙去皮去内脏，洗净后切小块，用料酒、生抽、少许淀粉腌制15分钟去腥入味。
烹饪步骤
热锅冷油，油温六成热时放入牛蛙块快速滑炒至变色，盛出备用。
锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
倒入炒过的牛蛙，翻炒均匀，加入生抽、老抽、糖调味，大火快速翻炒2-3分钟。
撒入青蒜或葱段，翻炒几下即可出锅。
小贴士
- 牛蛙肉质嫩，不宜久炒，否则口感变柴。
- 麻辣程度可根据个人喜好调整干辣椒和花椒的用量。
- 喜欢配菜的可以加入藕片、土豆片等一同翻炒。
这样一道香辣牛蛙就完成了，麻辣鲜香，配米饭或啤酒都很合适！
