香辣牛肉面做法

香辣牛肉面做法

香辣牛肉面是一道经典的中式面食，香辣开胃，牛肉鲜嫩，面条劲道。下面分享详细做法，分为牛肉处理和面条制作两部分。

牛肉处理

选用牛腱子肉或牛腩，肉质更嫩。将牛肉切块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净备用。

热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，加入豆瓣酱、辣椒粉炒出红油。放入牛肉块翻炒均匀，加入生抽、老抽、糖调味。

倒入足量热水，加入八角、桂皮、香叶等香料，大火煮沸后转小火炖1.5-2小时，至牛肉软烂。

面条制作

高筋面粉加盐、碱水揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成面片，切成粗细均匀的面条。

沸水下锅煮面，约2-3分钟捞出过冷水，使面条更筋道。

组合装盘

将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁，撒上葱花、香菜、辣椒油即可。

配料参考表

小贴士

炖牛肉时可用高压锅缩短时间，约40分钟即可。辣椒用量可根据个人口味调整。面条现做现吃口感最佳，也可用市售鲜面条替代。