香辣排骨的做法

香辣排骨的做法

香辣排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、麻辣鲜香，适合搭配米饭或啤酒享用。以下是两种常见做法，分别适合家庭烹饪和快速制作。

传统香辣排骨

材料：

• 猪肋排 500克
• 干辣椒 10-15个
• 花椒 1小把
• 大蒜 5瓣（切片）
• 生姜 1块（切末）
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

步骤：

排骨洗净后切段，用清水浸泡30分钟去血水，沥干后加入生抽、料酒、盐、淀粉腌制20分钟。

锅中倒入足量油，烧至六成热，放入排骨炸至表面金黄捞出。

另起锅放少量油，爆香姜蒜末、干辣椒和花椒，倒入炸好的排骨翻炒均匀。

加入老抽、白糖调味，继续翻炒至排骨均匀裹上酱汁，出锅前撒上葱花或芝麻增香。

快手版香辣排骨

材料：

• 猪肋排 500克
• 香辣酱 2勺（可用老干妈代替）
• 蒜末 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 蜂蜜 1勺（可选）

步骤：

排骨焯水去腥，沥干后用生抽、料酒、蒜末腌制10分钟。

平底锅烧热，直接放入排骨煎至两面微焦，加入香辣酱翻炒均匀。

淋少许水焖煮5分钟，收汁后根据口味加蜂蜜提味即可。

小贴士：

• 喜欢更辣的口感可加小米椒或辣椒粉。
• 炸排骨时油温不宜过高，避免外焦里生。
• 若用烤箱，可腌制后200℃烤25分钟，再刷酱汁烤5分钟。