香辣片片鱼家常做法

香辣片片鱼家常做法

香辣片片鱼是一道经典的川菜，鱼肉鲜嫩，香辣入味，适合家庭制作。以下是详细的制作步骤和技巧。

食材准备

• 主料：草鱼或黑鱼1条（约2斤）
• 辅料：豆芽、千张、莴笋片（可选）
• 调料：干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、姜蒜、料酒、淀粉、生抽、盐、糖、香菜

制作步骤

处理鱼肉 将鱼去鳞、去内脏，洗净后沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成薄片。鱼骨切段备用。鱼片用料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。

准备配菜 豆芽焯水垫底，千张切丝焯水后铺在豆芽上。莴笋片可生铺或焯水后使用。

炒制底料 热锅冷油，下姜蒜末爆香，加2勺郫县豆瓣酱炒出红油。放入鱼骨翻炒，加适量热水烧开熬制5分钟，捞出鱼骨留汤。

煮鱼片 汤中加生抽、糖调味，保持沸腾状态，逐片下入鱼片。煮至鱼片变白浮起（约1分钟），连汤倒入配菜碗中。

泼油增香 鱼片上撒干辣椒段、花椒粒。另起锅烧热油（约5成油温），淋在辣椒花椒上激香。最后撒香菜点缀。

关键技巧

注意事项

• 鱼片不宜久煮，变色即可捞出保持嫩度
• 怕辣者可减少干辣椒用量，或用灯笼椒替代
• 最后泼油是点睛之笔，不可省略

这道菜麻辣鲜香，鱼肉滑嫩，特别适合搭配米饭食用。掌握好鱼片处理和油温控制两个关键点，在家也能做出饭店水准的香辣片片鱼。