香辣排骨的家常做法
香辣排骨是一道经典的川菜，麻辣鲜香，肉质酥烂。掌握几个关键步骤，在家也能轻松做出餐厅级别的味道。
选材与腌制
排骨建议选择肋排或小排，肉质更嫩。将排骨剁成3-4厘米的小段，用清水浸泡20分钟去除血水。沥干水分后，加入以下调料腌制30分钟：
- 生抽2勺
- 料酒1勺
- 蚝油1勺
- 白胡椒粉少许
- 淀粉1勺（锁住水分）
| 调料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 生抽 | 2勺 | 提鲜增咸 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 淀粉 | 1勺 | 使肉质更嫩滑 |
炸制排骨
锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃），将排骨分批下锅炸至表面金黄捞出。这一步能让排骨外酥里嫩，同时锁住肉汁。
炒制香辣底料
另起锅放少量油，加入以下调料小火炒香：
- 干辣椒10-15个（根据口味调整）
- 花椒1小把
- 蒜末1勺
- 姜末1勺
- 郫县豆瓣酱1勺（增香提色）
炒至红油析出后，倒入炸好的排骨翻炒均匀。
调味与收汁
加入半碗清水，调入少许糖和鸡精，中火焖煮5分钟让排骨入味。最后大火收汁，撒上葱花或芝麻即可出锅。
小贴士
- 喜欢更麻更辣的可增加花椒和干辣椒的用量。
- 炸排骨时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
这样做出的香辣排骨麻辣过瘾，肉质鲜嫩，搭配米饭或啤酒都非常合适。
