香辣蟹的做法

香辣蟹的家常做法

材料准备

新鲜螃蟹（梭子蟹或大闸蟹）2-3只

干辣椒10-15个（根据辣度调整）

花椒1小把

姜片5-6片

蒜瓣5-6个（拍碎）

葱段2根

豆瓣酱1大勺

料酒2勺

生抽1勺

白糖1小勺

淀粉适量

香菜少许（装饰用）

处理螃蟹

螃蟹刷洗干净，掀开蟹壳，去除腮和内脏，斩成4-6块。蟹钳用刀背拍裂方便入味。沥干水分后，均匀裹一层薄淀粉。

油炸定型

油温六成热时，将蟹块炸至表面金黄（约2分钟），捞出控油。蟹壳单独炸至变色即可。

炒制香辣底料

热锅冷油，小火爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣，加入豆瓣酱炒出红油。放入炸好的蟹块，转大火快速翻炒。

调味收汁

沿锅边淋入料酒和生抽，加白糖提鲜。翻炒均匀后加小半碗清水，焖煮2分钟让蟹肉吸味。撒葱段，勾薄芡出锅。

关键技巧

• 螃蟹裹淀粉能锁住鲜味，油炸后外酥里嫩。
• 豆瓣酱本身含盐，生抽需酌情减少。
• 嗜辣者可额外加辣椒粉或小米椒。

步骤	时间控制	火候要点
油炸	2分钟	中火防焦
炒料	1分钟	小火防苦
焖煮	2分钟	大火收汁

装盘后用香菜点缀，搭配冰镇啤酒风味更佳。蟹壳内的膏黄可单独挑出，拌入汤汁食用。