香辣鱼的家常做法

香辣鱼的家常做法

香辣鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受喜爱。家常做法简单易学，只需掌握几个关键步骤即可做出美味的香辣鱼。

材料准备

• 鲜鱼（草鱼或鲈鱼）1条（约500克）
• 干辣椒10-15个
• 花椒1汤匙
• 生姜1块
• 大蒜5瓣
• 葱2根
• 豆瓣酱2汤匙
• 生抽2汤匙
• 料酒1汤匙
• 白糖1茶匙
• 盐适量
• 淀粉适量
• 食用油适量

制作步骤

将鱼洗净，去鳞去内脏，切成块或片。用料酒、盐和淀粉腌制15分钟，让鱼肉更入味。

干辣椒剪成段，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。热锅冷油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，加入姜片、蒜末、干辣椒和花椒炒香。倒入适量清水，加入生抽和白糖调味。

将煎好的鱼块放入锅中，小火慢炖5-8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。最后撒上葱段，大火收汁即可。

小贴士

• 鱼的选择：草鱼或鲈鱼肉质鲜嫩，适合做香辣鱼。
• 火候控制：煎鱼时用中火，避免煎糊；炖鱼时用小火，让鱼肉更入味。
• 调味：豆瓣酱和生抽已有咸味，加盐时需谨慎。

常见问题解答

这道家常香辣鱼做法简单，麻辣鲜香，适合家庭聚餐或日常食用。根据个人口味调整辣度和咸度，即可做出适合自己的美味香辣鱼。