香辣鱿鱼的家常做法
鱿鱼口感鲜嫩，搭配香辣调料能激发独特风味。家常做法简单易学，无需复杂工具，适合家庭厨房操作。
材料准备
- 新鲜鱿鱼 500克
- 干辣椒 10-15个
- 大蒜 5瓣
- 生姜 1小块
- 青红椒 各1个
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1小勺
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
处理鱿鱼
鱿鱼洗净后去除内脏和软骨，切成圈或条状。用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
爆香调料
热锅冷油，放入切碎的姜蒜和干辣椒，小火煸炒至香味溢出。注意火候避免焦糊。
翻炒鱿鱼
鱿鱼沥干水分后入锅，大火快速翻炒至卷曲变色。加入生抽、老抽、白糖调味，保持高温使酱汁均匀裹附。
配菜加入
青红椒切丝后放入锅中，与鱿鱼一同翻炒1-2分钟。撒花椒粉增香，根据口味调整辣度。
关键技巧
- 鱿鱼翻炒时间不宜过长，否则口感变硬。
- 干辣椒可提前用水泡软，避免炸焦发苦。
| 步骤 | 时间控制 | 火候要求 |
|---|---|---|
| 腌制鱿鱼 | 10分钟 | 常温 |
| 爆香调料 | 1-2分钟 | 小火 |
| 翻炒鱿鱼 | 3分钟 | 大火 |
| 加入配菜 | 2分钟 | 中火 |
装盘后可撒葱花或芝麻点缀。搭配米饭或啤酒风味更佳。
