香酥小油条的家常做法

香酥小油条的家常做法

想要在家做出外酥内软、金黄诱人的香酥小油条，关键在于面团调配和炸制技巧。以下是详细步骤，保证零失败。

材料准备

制作步骤

和面发酵

将酵母、盐、小苏打倒入温水中搅拌溶解，静置5分钟激活酵母。面粉中加入鸡蛋和食用油，分次倒入酵母水，用筷子搅成絮状后揉成光滑面团。覆盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时），或冷藏慢发酵（6-8小时更香）。

整形醒发

发酵好的面团轻拍排气，擀成1cm厚的长方形面片，切成2cm宽的长条。取两条叠放，用筷子在中间压一道痕，两端捏紧。盖上湿布二次醒发15分钟，至体积微微膨胀。

炸制技巧

油温烧至180℃（筷子插入冒小泡），捏住油条两端轻轻拉长，放入锅中。用筷子快速翻动，中小火炸至两面金黄（约1分钟）。捞出沥油，趁热食用更酥脆。

关键贴士

• 油温控制：温度过低吸油，过高易焦，建议用测温枪或观察油面轻微波动。
• 替代方案：无酵母可用泡打粉（4g）+盐替代，但需即做即炸。
• 保存方法：炸好后冷冻保存，复炸或烤箱加热即可恢复酥脆。

掌握这些细节，轻松复刻早餐店同款油条，搭配豆浆或粥，美味翻倍。