马蹄菜的凉拌做法
新鲜马蹄菜洗净后焯水1分钟，捞出过冷水沥干。配蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油按3:1:2:1比例调汁，淋在菜上拌匀。冷藏20分钟口感更爽脆，可撒花生碎增香。
清炒马蹄菜技巧
热锅冷油爆香蒜片，大火快炒2分钟。临出锅沿锅边淋半勺米酒，保持翠绿色泽。建议搭配腊肠片同炒，咸鲜味能中和野菜的涩味。
马蹄菜炖汤配方
| 食材 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 马蹄菜 | 200g | 去老根撕小段 |
| 排骨 | 300g | 焯水去血沫 |
| 蜜枣 | 2颗 | 洗净去核 |
| 陈皮 | 1片 | 温水泡软 |
排骨煲40分钟后加入其他食材，文火再炖15分钟。汤色金黄时加盐调味，陈皮能去除土腥味。
腌制酸马蹄菜
粗盐揉搓洗净的马蹄菜至微微出水，叠放入无水无油容器。每层撒辣椒粉和冰糖，压重石密封。常温发酵3天转入冷藏，酸辣开胃，保质期可达1个月。
注意事项
- 采摘时选择嫩芽，老茎纤维粗糙影响口感
- 焯水时加少许食用油能锁住叶绿素
- 脾胃虚寒者建议搭配姜丝烹调
- 野生品种需用盐水浸泡10分钟去除虫卵
