马蹄粉千层糕的做法

马蹄粉千层糕的做法

马蹄粉千层糕是一道经典的广式甜点，口感Q弹，层次分明。制作过程中需要注意粉浆调配和蒸制技巧，以下为详细步骤。

材料准备

• 马蹄粉 200克
• 椰浆 400毫升
• 清水 600毫升
• 白砂糖 150克
• 红糖 100克（用于调色）
• 食用油 少许（用于刷模具）

白色层粉浆制作

将100克马蹄粉与200毫升清水混合，搅拌至无颗粒。加入400毫升椰浆和150克白砂糖，小火加热至糖完全溶解，冷却备用。注意不要煮沸，避免结块。

褐色层粉浆制作

剩余100克马蹄粉与200毫升清水混合。另取200毫升清水加入100克红糖，煮至糖融化后关火。将热糖水缓慢倒入马蹄粉浆中，边倒边搅拌，形成均匀褐色粉浆。

蒸制过程

模具刷薄油防粘。蒸锅水沸后，先倒入一层白色粉浆（约2毫米厚），大火蒸3分钟至凝固。重复交替倒入褐色和白色粉浆，每层蒸3分钟。最后一层蒸5分钟确保完全熟透。

关键技巧

• 每层粉浆倒入前需搅拌均匀，避免沉淀。
• 蒸制时确保水汽充足，防止干烧。
• 脱模前彻底冷却，否则易粘刀。

常见问题解决

成品冷藏2小时后食用风味更佳，切块时刀面蘸水可防止粘黏。传统做法会加入少量桂花糖增添香气，可根据个人口味调整糖量。保存时需密封冷藏，建议48小时内食用完毕以保证最佳口感。