马苋菜包子制作方法
材料准备
面粉500克
酵母5克 温水250毫升 马苋菜500克 猪肉馅300克（可选） 葱姜末适量 生抽、盐、香油、五香粉各1勺和面与发酵
温水溶解酵母后倒入面粉中，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜静置1小时至两倍大。马苋菜洗净焯水挤干，切碎后与肉馅、调料拌匀成馅料。
包制技巧
面团分剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，填入馅料捏褶收口。二次醒发15分钟再上锅，大火蒸20分钟关火焖3分钟揭盖。
素馅马苋菜包子配方
| 食材 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 马苋菜 | 400克 | 焯水后挤干切末 |
| 粉丝 | 50克 | 泡软切碎 |
| 鸡蛋 | 3个 | 炒散 |
| 虾皮 | 20克 | 洗净沥干 |
| 调味料 | 盐/香油各2茶匙 | 混合拌匀 |
关键步骤
热油爆香虾皮，与所有食材搅拌时先加香油锁水。面皮可加入5克糖促进发酵，蒸制时间缩短至18分钟。
发面常见问题解决
- 面团不发酵：检查酵母是否过期，和面水温需35℃左右。
- 包子塌陷：关火后必须焖3分钟再开盖，避免骤冷回缩。
- 皮厚馅少：剂子重量控制在35克左右，擀皮直径约12厘米。
小贴士
马苋菜略带酸味，拌馅时加半茶匙糖可调和口感。剩余馅料可冷藏保存2天，或做成菜团子煎食。
