驴肉汤做法大全

驴肉汤的传统做法

驴肉汤以鲜香滋补著称，需选用新鲜驴肉搭配药材或香料慢炖。经典做法如下：

材料准备

• 驴腿肉或肋排 500g
• 生姜 20g
• 当归、枸杞各 10g（可选）
• 料酒 15ml
• 盐、白胡椒粉适量

步骤

驴肉切块后冷水浸泡1小时去血水，焯水时加料酒和姜片去腥。捞出冲洗干净，放入砂锅加足量开水，大火煮沸后转小火炖2小时。加入当归、枸杞再炖30分钟，最后加盐和胡椒粉调味。

清汤驴肉火锅底料

适合冬季的火锅汤底，突出驴肉原味：

驴骨敲断焯水后，与萝卜、香料同炖3小时，滤渣后汤色乳白，涮肉前可撒葱花。

酸辣驴肉汤改良版

贵州风味改良配方，适合重口味人群：

• 熟驴肉片 200g
• 野山椒 10个
• 番茄 1个（提酸）
• 木姜子油 3滴（关键调味）

爆香野山椒和蒜末，加番茄炒出汁水，倒入驴肉高汤煮沸。放入预煮熟的驴肉片，淋木姜子油，酸辣开胃。

注意事项

1. 选材：驴肉易变质，需确认肉质呈暗红色且无酸味。
2. 去腥：焯水时加干橘皮效果更佳。
3. 火候：砂锅炖煮避免中途加冷水，否则肉质变柴。

（小贴士：剩余汤底可煮驴肉面，加香菜和辣椒油风味更佳）