鱼怎么烧好吃

红烧鱼的做法

选用新鲜活鱼（如鲫鱼、草鱼或鲈鱼），重量在500克左右最佳。鱼身洗净后两面划斜刀，用厨房纸吸干水分。热锅冷油，将鱼煎至两面金黄，注意不要频繁翻动以免破皮。

调制酱汁：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1勺、香醋半勺，加入半碗清水搅匀。将酱汁淋入锅中，放入姜片、葱段、蒜瓣，中火焖煮8分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。

清蒸鱼的技巧

选择肉质细嫩的鱼种（如多宝鱼、石斑鱼），处理时保留鱼鳞可防止蒸制时破皮。鱼腹内塞入姜片和葱段，鱼身下垫两根筷子架空，确保蒸汽循环均匀。

水沸后上锅，1斤重的鱼大火蒸7-8分钟关火，虚蒸2分钟。取出倒掉蒸鱼水，淋上蒸鱼豉油，撒葱丝、红椒丝，泼200℃热油激香。关键点在于精确控制时间，超时会导致肉质变老。

酸菜鱼制作要点

鱼骨煎香后加水熬制奶白汤底，酸菜炒干水分再下泡椒炒香。倒入鱼汤煮沸，先烫酸菜再逐片下鱼片，煮至泛白立即关火。最后撒花椒、干辣椒，淋180℃热油呛香。

香煎鱼块的秘诀

选用三文鱼或鳕鱼等油脂丰富的鱼种，切3厘米厚块。用海盐、黑胡椒、柠檬汁腌制20分钟。平底锅烧至冒烟状态，鱼皮面朝下放入，全程不翻动，2分钟后调中小火煎侧面。

待鱼肉表面出现焦糖色脆壳，挤少许柠檬汁提鲜。装盘时搭配芦笋或小番茄解腻，内部肉质应保持半透明状态，中心温度控制在60℃最佳。

鱼汤奶白的关键

将鱼头鱼骨彻底煎透至焦黄色，倒入沸腾的开水（冷水会导致蛋白质凝固缓慢）。保持大火滚煮10分钟，加入少许猪油或牛奶可增强乳化效果。最后加豆腐或白萝卜再煮5分钟，汤色自然呈现奶白色。

注意事项：全程不要加盖，避免汤色浑浊。盐必须最后添加，过早放盐会使鱼肉脱水影响鲜味。