鲈鱼怎么做法

清蒸鲈鱼

鲈鱼肉质细嫩，清蒸是最能保留鲜味的做法。新鲜鲈鱼去鳞、去内脏后，鱼身两面划斜刀，用料酒和姜片腌制10分钟。蒸锅水烧开后放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟，关火焖2分钟。取出后倒掉蒸鱼水，铺上葱丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

红烧鲈鱼

红烧做法更入味。鲈鱼处理干净后擦干水分，热锅冷油将鱼煎至两面金黄。加入姜蒜爆香，调入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，中小火焖煮10分钟。最后开大火收汁，撒上葱花。关键是用铲子不断将汤汁淋在鱼身上。

香煎鲈鱼

适合喜欢酥脆口感。鲈鱼切段或片，用盐、黑胡椒、柠檬汁腌制15分钟。平底锅放橄榄油，鱼皮朝下中火煎3分钟，翻面再煎2分钟至金黄。可搭配蒜香黄油酱：融化黄油后加蒜末、欧芹碎，淋在鱼排上。

酸菜鲈鱼片

开胃下饭的做法。鲈鱼取肉切片，用蛋清和淀粉上浆。酸菜切碎炒香，加泡椒、高汤煮沸后下鱼片滑熟。最后撒花椒、干辣椒，泼上热油激香。鱼骨可先熬制汤底增加鲜味。

鲈鱼豆腐汤

养生清淡的汤品。鲈鱼煎至微黄后加开水，放入姜片大火煮至汤色奶白。加入豆腐块转小火炖15分钟，起锅前加盐和白胡椒粉。可撒枸杞增加色泽，用香菜末提香。

常见鲈鱼做法对比表

挑选鲈鱼时注意眼球清澈、鱼鳃鲜红、按压有弹性。1斤左右的鲈鱼最适合家庭烹饪，过大肉质偏老。冷冻鲈鱼需自然解冻，不可用热水浸泡。所有做法都建议最后淋热油激发香气，这是酒店大厨的提鲜秘诀。