鲍鱼焖鸡的做法
鲍鱼焖鸡是一道融合海鲜与禽类鲜美的经典菜肴，口感醇厚，适合家庭聚餐或宴客。以下是详细做法及关键技巧：
食材准备
| 主料 | 用量 | 辅料 | 用量 |
|---|---|---|---|
| 新鲜鲍鱼 | 6-8只 | 生姜 | 1块（约30g） |
| 三黄鸡 | 半只（约500g） | 大蒜 | 5瓣 |
| 干香菇 | 5朵（提前泡发） | ||
| 蚝油 | 2汤匙 |
处理食材
鲍鱼用刷子清洗表面黑膜，去除内脏后切十字花刀。鸡肉斩块后用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加1茶匙盐、半汤匙生抽腌制15分钟。干香菇泡发后对半切开。
烹饪步骤
热锅冷油，放入姜片和蒜瓣爆香至微焦。倒入鸡块大火煸炒至表皮金黄，淋入1汤匙料酒去腥。
加入鲍鱼和香菇快速翻炒，调入2汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙冰糖。倒入热水没过食材，大火煮沸后转小火焖20分钟。
开盖收汁至浓稠，撒上葱段即可。喜欢酱香味的可额外加半汤匙豆瓣酱提味。
关键技巧
- 鲍鱼处理时保留壳内汤汁，焖煮时加入更鲜美
- 鸡肉选择三黄鸡或清远鸡，肉质更嫩不易柴
- 收汁阶段需不断翻动防止糊底，汤汁留约1/3为佳
常见问题
Q：鲍鱼需要提前焯水吗？
A：新鲜鲍鱼无需焯水，直接焖煮更能保留鲜味。若用干鲍需提前48小时泡发。
Q：可以用电饭煲制作吗？
A：可以，但需先将食材炒香后再转移至电饭煲，选择"煮饭"功能焖30分钟。
这道菜成败关键在于火候控制，建议使用砂锅保温性更好。搭配米饭或面条食用时，可将剩余酱汁浇在主食上提升风味。
