鲜中虾的做法大全家常

鲜中虾的家常做法

鲜中虾肉质鲜嫩，适合多种家常烹饪方式。以下是几种常见做法，简单易学且风味独特。

白灼鲜中虾

白灼是最能体现虾肉原汁原味的做法。选择活虾或冰鲜虾，洗净后剪去虾须和虾枪。

锅中加水烧开，放入姜片和葱段去腥。水沸后倒入鲜虾，煮至虾身弯曲变红（约2-3分钟）。捞出后过冰水可使肉质更紧实。蘸料可用生抽、蒜末、香油调配，喜辣者可加小米辣。

油焖大虾

油焖做法浓郁鲜香，适合喜欢重口味的人群。鲜虾500克需开背去虾线。

热锅冷油爆香姜蒜末，放入虾煎至两面金黄。加入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺糖和少许盐，翻炒均匀后加小半碗水焖3分钟。收汁时撒葱花，汤汁拌饭极佳。

蒜蓉粉丝蒸虾

这道菜宴客家常两相宜。粉丝提前用温水泡软，剪段铺于盘底。

鲜虾从背部剖开不切断，平铺在粉丝上。蒜蓉（10瓣）分两份：一半油炸至金黄，与生蒜混合，加1勺蚝油、半勺盐调匀铺在虾肉上。大火蒸8分钟，出锅淋热油并撒香菜。

椒盐虾

椒盐虾外酥里嫩，是下酒好菜。鲜虾需沥干水分，用料酒和盐腌制10分钟。

油温六成热时炸虾至酥脆捞出。另起锅爆香蒜末、青红椒粒，倒入虾翻炒，撒椒盐粉（花椒粉与盐1:1混合）即可。可搭配柠檬汁解腻。

番茄虾仁滑蛋

这道菜营养丰富，适合老人小孩。虾仁200克用蛋清和淀粉上浆。

番茄去皮切块炒出汁，加少许糖和盐调味。倒入虾仁翻炒至变色，淋入打散的鸡蛋（2个）待凝固后轻推。撒葱花出锅，汤汁可略多些。

不同做法对比表

选购和处理技巧

新鲜中虾的特征：虾体透明有光泽，头部与身体连接紧密。冷冻虾解冻建议用冷藏室自然解冻。去虾线可用牙签从虾背第二节挑出。虾脑富含鲜味，做油焖虾时可保留。

保存方法

活虾可装入保鲜盒垫湿毛巾冷藏保存1天。如需长期保存，洗净后按量分装冷冻，避免反复解冻。虾仁腌制后冷冻能保持嫩度。