鲢鱼的做法

鲢鱼的做法大全

鲢鱼肉质鲜嫩，营养丰富，适合多种烹饪方式。以下是几种经典做法，涵盖家常、清淡和重口味风格，满足不同需求。

清蒸鲢鱼

材料：鲢鱼1条（约500克）、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油、红椒丝（可选）

鱼身两面划刀，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。蒸锅水烧开后，鱼身铺葱段，大火蒸8-10分钟。出锅后倒掉蒸出的水分，淋蒸鱼豉油，撒葱丝和红椒丝，浇一勺热油激香。

关键点：蒸制时间根据鱼大小调整，避免过老。

红烧鲢鱼

材料：鲢鱼、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、蒜末、姜片、干辣椒

鱼切块煎至两面金黄备用。热油爆香姜蒜、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油，放入鱼块，加生抽、老抽、糖和清水焖煮10分钟。收汁后撒葱花。

贴士：豆瓣酱可替换为黄豆酱，风味更醇厚。

酸菜鲢鱼汤

材料：鲢鱼、酸菜、泡椒、白胡椒粉、豆腐

鱼骨煎香后加水熬汤底，酸菜炒干水分后与泡椒一同加入汤中煮沸。鱼片用淀粉抓匀，汤滚后滑入，加豆腐块煮3分钟，撒胡椒粉。

口感：酸辣开胃，鱼片嫩滑。

香煎鲢鱼块

材料：鲢鱼、盐、五香粉、面粉

鱼切块用盐和五香粉腌制20分钟，裹薄面粉。平底锅少油，中小火煎至两面酥脆。

搭配建议：可蘸椒盐或柠檬汁解腻。

鲢鱼做法对比表

注意事项：鲢鱼小刺较多，处理时建议选择鱼腹或鱼背肉厚部位。