鸡的100种做法

鸡的经典家常做法

红烧鸡块：选用三黄鸡切块，焯水后炒糖色，加入葱姜蒜爆香，放入鸡块翻炒至金黄。加入生抽、老抽、料酒调味，倒入热水没过食材，小火炖煮30分钟收汁。

清蒸鸡：整鸡用盐和料酒内外涂抹，腹腔塞入香菇、姜片、葱段。水沸后上锅蒸25分钟，关火焖5分钟，斩件后淋上蒸鱼豉油。

白切鸡：选用2斤左右清远鸡，水沸后提着鸡脖三提三放，整鸡浸入沸水关火焖20分钟。捞出冰镇后切块，配姜葱蘸料。

地方特色鸡肴

创新鸡肉料理

柠檬手撕鸡：鸡胸肉冷水下锅煮12分钟，撕成细丝。酱料用柠檬汁、蜂蜜、鱼露按2:1:1调配，加入小米辣和香菜拌匀。

奶酪烤鸡腿：鸡腿划刀后用蒜泥、迷迭香腌制。表面涂抹马苏里拉奶酪，200℃烤制25分钟至表皮酥脆。

鸡茸玉米羹：鸡胸肉剁茸加蛋清搅拌，高汤煮沸后放入玉米粒，勾芡前倒入鸡茸快速搅散。

鸡肉预处理技巧

• 去腥：500g鸡肉配1勺料酒+3片姜，冷水浸泡30分钟
• 嫩化：加入1/4茶匙小苏打腌制15分钟，需彻底冲洗
• 锁汁：高温快炒前用淀粉抓拌，形成保护层
• 分切：根据菜式选择部位，炖汤用老母鸡，快炒选鸡腿肉

特殊烹饪器具应用

砂锅焗鸡：锅底铺蒜瓣和洋葱，鸡块码放在上，淋入2勺豉油鸡汁。中小火焗15分钟，开盖撒九层塔。

铁板鸡排：鸡胸肉锤松后腌制，铁板预热至200℃。双面各煎90秒，用余温烘熟内部。

炭火烤鸡：整鸡用五香粉内外涂抹，炭火间接加热。每15分钟刷次蜂蜜水，全程烤制约1小时。