鸡蛋菠菜的做法
材料准备
- 菠菜 300克
- 鸡蛋 2个
- 蒜末 适量
- 盐 1茶匙
- 食用油 2汤匙
步骤详解
处理菠菜
菠菜洗净后切段，根部较粗的部分可单独切下。锅中烧开水，加少许盐和油，焯水10秒去除草酸，捞出沥干。
炒鸡蛋
鸡蛋打散，加少许盐调味。热锅倒油，油温七成热时倒入蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。
炒制菠菜
同一锅中补少量油，爆香蒜末，先下菠菜根部翻炒20秒，再加入叶片部分。中火翻炒至菠菜变软，加盐调味。
混合出锅
将炒好的鸡蛋倒回锅中，与菠菜翻炒均匀即可。
小贴士
- 焯水时加盐和油可保持菠菜翠绿。
- 鸡蛋喜欢嫩滑口感可在蛋液中加半勺清水。
| 关键步骤 | 时间控制 |
|---|---|
| 菠菜焯水 | ≤10秒 |
| 炒鸡蛋 | 30秒内 |
| 混合翻炒 | 20秒 |
变种做法
- 蒜香版：增加蒜末至3瓣，突出香气。
- 辣味版：起锅前加小米辣圈。
- 搭配虾仁或火腿丝可提升蛋白质含量。
注意避免过度烹饪，防止菠菜出水影响口感。
