白切鸡（原汁原味）
选用三黄鸡或清远鸡，冷水下锅加姜片、葱结，水沸后转小火煮15分钟，关火焖10分钟。捞出过冰水使皮脆肉嫩，斩件后配姜葱蓉蘸料（姜末、葱白、盐淋热油）。
三杯鸡（台式风味）
麻油煸香姜片至微焦，加入鸡肉翻炒至金黄。倒入米酒、酱油、冰糖（比例1:1:1），中火收汁后撒九层塔。关键点：使用黑麻油和台湾米酒。
辣子鸡（川味做法）
鸡腿肉切丁用料酒、生抽腌制，油炸至酥脆。干辣椒、花椒爆香，加炸好的鸡丁和花生米翻炒。技巧：辣椒剪段后温水浸泡10分钟防焦。
香菇滑鸡（广式蒸制）
鸡块用蚝油、淀粉、胡椒粉腌制20分钟。干香菇泡发切片铺底，鸡肉平铺其上，蒸锅上汽后蒸12分钟。出锅前淋香油撒葱花。
咖喱鸡（东南亚风味）
椰浆与清水1:1调匀，爆香咖喱酱后加鸡块、土豆翻炒。倒入椰浆水炖煮15分钟，最后加青红椒。推荐使用泰国黄咖喱酱。
| 做法 | 关键食材 | 烹饪时间 | 难度 |
|---|---|---|---|
| 白切鸡 | 三黄鸡、姜葱 | 25分钟 | ★★ |
| 三杯鸡 | 黑麻油、九层塔 | 30分钟 | ★★★ |
| 辣子鸡 | 干辣椒、花椒 | 20分钟 | ★★★★ |
| 香菇滑鸡 | 干香菇、蚝油 | 15分钟 | ★★ |
| 咖喱鸡 | 椰浆、黄咖喱 | 25分钟 | ★★★ |
小贴士：
- 白切鸡判断熟度方法：用牙签刺鸡腿无血水渗出
- 三杯鸡收汁阶段需不断翻炒防粘锅
- 辣子鸡复炸一次更酥脆（170℃初炸，190℃复炸）
