红烧鸭子的经典做法
鸭子肉质紧实，红烧能充分激发其鲜香。选材建议用嫩鸭（如樱桃谷鸭），老鸭更适合炖汤。
材料准备
- 鸭子1只（约2斤）
- 生姜5片、大蒜半头、干辣椒适量
- 生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克
- 啤酒1罐（去腥增香关键）
步骤详解
鸭子切块后冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出沥干。热锅冷油爆香姜蒜辣椒，倒入鸭肉煸炒至表皮微黄。
加生抽、老抽翻炒上色，倒入啤酒没过鸭肉，放冰糖中小火焖40分钟。最后大火收汁，撒葱花即可。
| 关键技巧 | 说明 |
|---|---|
| 煸炒时间 | 鸭油渗出后再调味，肉质更香 |
| 液体选择 | 啤酒比水更去腥，汤汁浓郁 |
酸萝卜老鸭汤的清爽做法
适合夏季的开胃汤品，酸萝卜的加入中和鸭肉的油腻。
材料清单
- 老鸭半只、酸萝卜200克
- 泡椒5个、白胡椒粉1勺
鸭子焯水后与酸萝卜、泡椒一同入砂锅，加水炖2小时。出锅前加胡椒粉，无需额外加盐（酸萝卜含盐）。
香酥烤鸭的家庭版
用烤箱模拟脆皮效果，适合节日聚餐。
腌制配方
- 五香粉1勺 + 蜂蜜2勺 + 白醋1勺 鸭子用调料涂抹全身，冷藏腌制12小时。烤箱200℃预热，鸭胸朝上烤30分钟，翻面再烤20分钟。
脆皮秘诀
在鸭皮上扎孔后刷醋水（白醋:水=1:3），烤制时油脂渗出更彻底。
注意事项
- 去腥要点：焯水时加花椒，炖煮时加陈皮
- 老鸭处理：用刀背拍松肉质，缩短炖煮时间
三种做法覆盖家常、宴客等场景，根据需求选择即可。红烧重酱香，炖汤求鲜醇，烤鸭胜在口感。
