麻辣兔子的做法

麻辣兔子的做法

麻辣兔子是一道经典的川菜，口感麻辣鲜香，肉质细嫩。制作时需注意去腥和调味，以下是详细做法：

食材准备

• 新鲜兔肉 1只（约1.5kg）
• 干辣椒 20-30个
• 花椒 10g
• 生姜 1块
• 大蒜 5瓣
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 香菜 少许（装饰用）

处理兔肉

兔肉洗净后切块，放入冷水中浸泡30分钟去血水。沥干后用料酒、姜片和少许盐腌制15分钟去腥。

炒制步骤

热锅冷油，放入姜片、蒜瓣爆香。加入干辣椒和花椒炒出香味，注意火候避免炒糊。放入兔肉大火翻炒至变色，加入生抽、老抽调味上色。

炖煮收汁

倒入热水没过兔肉，加糖提鲜。大火煮沸后转中小火炖20分钟，最后开大火收汁。撒上香菜即可出锅。

关键技巧

1. 兔肉需充分浸泡去腥
2. 辣椒和花椒用量可根据口味调整
3. 收汁时注意观察防止烧焦

营养信息（每100g）

这道菜麻辣过瘾，特别适合配米饭食用。制作时可根据个人口味增减辣椒量，喜欢更麻的可以增加花椒比例。兔肉要炖至软烂但不散为佳。