黄豆焖猪脚的家常做法

黄豆焖猪脚的家常做法

黄豆焖猪脚是一道经典的家常菜，软糯的猪脚搭配香浓的黄豆，营养丰富且口感极佳。以下介绍详细的做法和技巧。

食材准备

• 猪脚：1只（约800克）
• 黄豆：150克（提前浸泡4小时）
• 生姜：1块
• 大蒜：5瓣
• 八角：2颗
• 香叶：2片
• 干辣椒：适量（可选）
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 冰糖：10克
• 盐：适量

制作步骤

猪脚处理干净后剁成块，冷水下锅焯水，加入料酒和几片生姜去腥。水开后撇去浮沫，捞出猪脚沥干备用。

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色。迅速倒入猪脚翻炒，使糖色均匀裹在猪脚上。

加入生姜片、大蒜、八角、香叶和干辣椒炒香。倒入生抽和老抽调味，翻炒均匀。

将炒好的猪脚转入砂锅或高压锅，加入泡好的黄豆。倒入热水没过食材，大火烧开后转小火焖煮1.5小时（高压锅约30分钟）。

焖至猪脚软烂、黄豆入味后，开盖收汁。根据口味加盐调味，汤汁浓稠即可关火。

技巧提示

• 黄豆提前浸泡能缩短烹饪时间，口感更绵软。
• 炒糖色时注意火候，避免焦糊发苦。
• 使用砂锅慢炖风味更佳，高压锅节省时间但需注意水量。

营养价值

每100克猪脚含蛋白质22克，黄豆含36克蛋白质，搭配食用可补充胶原蛋白和植物蛋白。

这道菜适合秋冬季节食用，暖胃滋补。可根据个人口味调整辣度和咸淡，搭配米饭或面条皆宜。