黑鱼片的家常做法
黑鱼片肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式，以下介绍几种常见做法，步骤简单易上手。
清蒸黑鱼片
食材：黑鱼片300克、姜丝5克、葱丝10克、蒸鱼豉油15毫升、料酒10毫升
鱼片用料酒和少量盐腌制10分钟，铺上姜丝，水开后上锅蒸8分钟。 出锅后淋蒸鱼豉油，撒葱丝，浇一勺热油激发香味。酸菜黑鱼片
食材：黑鱼片400克、酸菜200克、泡椒20克、蒜末10克、高汤500毫升
酸菜切段炒香，加入泡椒、蒜末翻炒，倒入高汤煮沸。 鱼片用淀粉抓匀，汤滚后滑入鱼片，煮2分钟至熟透，撒葱花出锅。香煎黑鱼片
食材：黑鱼片250克、黑胡椒3克、盐2克、橄榄油15毫升
鱼片用厨房纸吸干水分，撒盐和黑胡椒腌制5分钟。 平底锅倒橄榄油，中火煎鱼片至两面金黄，约每面2分钟。水煮黑鱼片
食材：黑鱼片350克、豆芽100克、干辣椒10克、花椒5克、豆瓣酱20克
豆芽焯水垫底，豆瓣酱炒出红油，加水烧开，放入鱼片煮至变色。 表面放干辣椒、花椒，淋热油呛香。黑鱼片处理技巧
| 步骤 | 关键点 |
|---|---|
| 去腥 | 用料酒或姜片腌制10分钟 |
| 切片 | 刀斜45度切薄片，口感更嫩 |
| 保嫩 | 抓少量淀粉或蛋清锁住水分 |
可根据个人口味调整辣度或配菜，黑鱼片易熟，注意控制火候避免煮老。
