黄豆烧牛腩怎么做好吃

黄豆烧牛腩的家常做法

黄豆烧牛腩是一道营养丰富、口感醇厚的家常菜，牛腩软烂入味，黄豆吸足肉香，搭配米饭或面条都很适合。以下是具体做法和关键技巧。

材料准备

制作步骤

牛腩预处理

牛腩切块后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步能有效去除血水和腥味。

煸炒香料

热锅冷油，放入姜片、大蒜和八角小火煸香，加入牛腩翻炒至表面微焦。倒入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀让牛腩上色。

炖煮入味

加入泡发的黄豆和没过食材的热水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。使用砂锅或压力锅能缩短时间，压力锅约需30分钟。

收汁调味

待牛腩软烂后开盖大火收汁，根据口味加盐调整咸度。喜欢浓郁口感可勾薄芡，撒葱花或香菜增色提香。

关键技巧

• 黄豆处理：干黄豆需充分浸泡，否则不易煮烂。急用时可热水浸泡2小时。
• 火候控制：小火慢炖能让牛腩更酥烂，避免中途加水影响口感。
• 去腥要点：焯水时用冷水下锅，能更好地逼出血沫。

搭配建议

• 主食：白米饭、馒头或宽面
• 配菜：清炒时蔬解腻
• 升级版：加入胡萝卜或土豆增加甜味层次

这样做出的黄豆烧牛腩酱香浓郁，牛腩入口即化，黄豆绵软入味，适合家庭聚餐或日常下饭。