鸭血粉丝汤做法

鸭血粉丝汤的做法

鸭血粉丝汤是南京的传统小吃，汤鲜味美，鸭血嫩滑，粉丝爽口。这道菜的关键在于高汤的熬制和配料的搭配。

材料准备

• 鸭血 300克
• 粉丝 100克
• 鸭胗 50克
• 鸭肝 50克
• 豆腐泡 50克
• 香菜 适量
• 姜片 3片
• 葱段 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡精 少许

高汤熬制 将鸭骨架或鸡骨架洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫。加入姜片和葱段，转小火慢炖2小时，直至汤色乳白。过滤掉杂质，保留清汤备用。

配料处理 鸭血切成薄片，用开水焯烫去除腥味。鸭胗和鸭肝切片，同样焯水备用。粉丝用温水泡软，豆腐泡对半切开。

烹饪步骤 锅中倒入熬好的高汤，煮沸后加入鸭血、鸭胗、鸭肝和豆腐泡。煮约3分钟后加入泡软的粉丝，再煮2分钟。调入盐、白胡椒粉和鸡精调味。

装盘与点缀 将煮好的鸭血粉丝汤盛入碗中，撒上香菜末。可根据个人口味添加辣椒油或醋增味。

关键技巧

鸭血处理 鸭血焯水时加入少许料酒，能有效去除腥味。焯水时间不宜过长，以免鸭血变老。

火候控制 高汤需用小火慢炖，大火会导致汤色浑浊。煮粉丝时用中火，保持汤的清澈度。

配料搭配 传统做法会加入鸭肠和鸭心，家庭制作可根据实际情况调整。加入少量榨菜丝能提升口感层次。

营养信息（每100克）

常见问题解答

Q：可以用猪血代替鸭血吗？ A：可以，但风味会有差异。猪血质地较硬，建议切小块并延长焯水时间。

Q：没有鸭骨架怎么熬汤？ A：可用鸡骨架代替，或使用市售鸡汤块。加入1片昆布能提升鲜味。

Q：粉丝总煮烂怎么办？ A：选用绿豆粉丝更耐煮。先将粉丝单独煮至八成熟，最后再放入汤中。