鹅血的常见做法
鹅血富含蛋白质和铁元素，具有补血、清热解毒的功效。以下介绍几种家常烹饪方法，操作简单且保留营养。
清炖鹅血汤 新鲜鹅血切块后焯水去腥，与姜片、枸杞一同放入砂锅，加清水慢炖20分钟。出锅前撒葱花、盐调味，汤色清澈适合体质虚弱者。
爆炒鹅血 将凝固的鹅血切成2厘米见方小块，青红椒切菱形片备用。热油爆香蒜末后倒入鹅血快炒，淋入料酒和生抽，最后加辣椒片翻炒至断生。
酸辣鹅血羹 鸭血豆腐切丁焯水，锅中放高汤烧沸，加入血豆腐、木耳丝。勾芡后沿锅边淋入蛋液，撒白胡椒粉和香醋，酸辣开胃。
鹅血处理关键步骤
| 处理环节 | 技术要点 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 取血 | 容器内预先放入淡盐水 | 比例1:50防止凝固 |
| 脱腥 | 冷水下锅加姜片煮沸 | 焯水时间不超过1分钟 |
| 定型 | 自然冷却至胶状 | 避免搅拌破坏组织 |
鹅血蒸蛋 将液态鹅血与鸡蛋按1:2比例混合，加1.5倍温水搅拌。过滤后覆盖保鲜膜扎孔，水沸上锅蒸8分钟，出锅滴香油。
凉拌鹅血 熟鹅血切薄片垫底，配黄瓜丝、油炸花生。调料用蒜泥、辣椒油、陈醋调和，冷藏后食用风味更佳。
注意事项
- 选购活禽现杀的新鲜血源
- 高血压患者避免重口味做法
- 隔夜鹅血需重新加热杀菌
