麦虾面的做法
麦虾面是一道融合了麦香与海鲜鲜美的面食，口感劲道，汤底鲜甜。以下是家庭版麦虾面的详细制作方法，分为面条制作、汤底熬制和成品组装三部分。
面条制作
高筋面粉200克、全麦粉50克、鸡蛋1个、盐3克、清水80毫升。将高筋面粉与全麦粉混合，加入盐和鸡蛋，分次倒入清水揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒发30分钟。擀成2毫米厚面皮，切成长条备用。
汤底熬制
鲜虾500克（保留虾头）、白萝卜200克、干贝20克、姜片3片。虾身去壳开背，虾头用油煸炒出红油，加入1.5升开水大火煮沸。放入白萝卜块和泡发的干贝，转小火炖40分钟，过滤得金色高汤。
配料处理
| 食材 | 预处理方式 | 烹饪时间 |
|---|---|---|
| 鲜虾仁 | 料酒腌制后快速焯水 | 30秒 |
| 蛤蜊 | 盐水吐沙后烫至开口 | 2分钟 |
| 油菜心 | 沸水焯烫保持翠绿 | 1分钟 |
| 溏心蛋 | 水沸煮6分钟过冰水 | 6分钟 |
成品组装
煮面：宽水沸煮手工面2分30秒，捞入碗中。浇入沸腾的虾汤，码放虾仁、蛤蜊、油菜心，顶部放置对切溏心蛋。可根据喜好添加蒜末、小米辣或香芹碎增香。
关键技巧
- 虾头煸炒时加少许番茄酱可提升汤色
- 全麦粉比例不超过25%保证面条弹性
- 汤底最后加盐避免海鲜肉质变老
- 溏心蛋用可生食鸡蛋更安全
这道麦虾面的特色在于手工粗面的麦香与海鲜汤的鲜甜形成层次感，建议搭配韩式泡菜或四川辣酱平衡风味。冷藏的虾汤可保存3天，适合提前制备。
