黄花菜扣肉的家常做法

黄花菜扣肉的家常做法

黄花菜扣肉是一道融合了黄花菜清香与五花肉醇厚的经典家常菜，口感软糯不腻。以下是详细做法及技巧：

材料准备

制作步骤

五花肉处理

五花肉切5cm见方块，冷水下锅加料酒、姜片焯水10分钟，捞出后用牙签在猪皮扎孔，擦干水分后刷一层老抽上色。油烧至六成热，猪皮朝下煎至金黄，捞出泡冷水10分钟使表皮起皱。

黄花菜处理

干黄花菜温水泡发30分钟，洗净后挤干水分，剪去硬根备用。

组合蒸制

煎好的五花肉切0.5cm厚片，肉皮朝下码入碗中。黄花菜用生抽、冰糖拌匀铺在肉上，淋少许泡黄花菜的水。覆保鲜膜扎孔，上汽后蒸1.5小时，倒扣装盘即可。

关键技巧

• 煎肉皮：扎孔后煎制可避免爆油，同时形成虎皮效果。
• 调味平衡：黄花菜本身带甜味，冰糖需酌情减少。
• 蒸制时间：高压锅可缩短至40分钟，但传统蒸笼更入味。

搭配建议：可加入梅干菜或笋干增加层次感，剩余汤汁勾芡淋面更佳。