麻婆豆腐的家常做法
麻婆豆腐是一道经典的川菜，以麻辣鲜香著称。家常做法通常简化了部分步骤，但依然能保留其风味。以下是几种常见的家常做法。
经典家常版
材料：
- 嫩豆腐 1块（约400克）
- 猪肉末 100克
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 花椒粉 1小勺
- 辣椒粉 1小勺
- 蒜末 1勺
- 姜末 1勺
- 葱花 适量
- 生抽 1勺
- 淀粉 1勺（勾芡用）
- 高汤或清水 200毫升
步骤：
豆腐切小块，焯水去除豆腥味。热锅冷油，放入猪肉末炒至变色。 加入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱炒出红油，倒入高汤或清水烧开。 放入豆腐块，小火煮3-5分钟，让豆腐入味。 淋入生抽调味，勾薄芡使汤汁浓稠。 撒上花椒粉、辣椒粉和葱花，出锅前淋少许香油增香。素食版（无肉）
材料：
- 嫩豆腐 1块
- 香菇 3朵（切丁）
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 花椒油 1小勺
- 辣椒油 1小勺
- 蒜末 1勺
- 生抽 1勺
- 淀粉 1勺
步骤：
豆腐切块焯水备用。热锅倒油，爆香蒜末和香菇丁。 加入郫县豆瓣酱炒香，倒入清水烧开。 放入豆腐煮至入味，淋生抽调味。 勾芡后撒花椒油和辣椒油，最后点缀葱花即可。快手版（简化调料）
材料：
- 嫩豆腐 1块
- 肉末 50克
- 麻辣火锅底料 1小块
- 葱花 少许
- 水淀粉 适量
步骤：
豆腐切块，不焯水直接使用。锅中热油炒肉末至变色。 加入火锅底料炒化，加半碗水烧开。 放入豆腐煮2分钟，勾芡后撒葱花即可。不同版本对比
| 版本 | 主要特点 | 适合人群 |
|---|---|---|
| 经典家常版 | 麻辣鲜香，层次丰富 | 喜欢传统风味的人 |
| 素食版 | 无肉，香菇提鲜 | 素食者 |
| 快手版 | 调料简单，省时 | 忙碌的上班族 |
小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐或绢豆腐，口感更滑嫩。
- 郫县豆瓣酱是灵魂调料，不可省略。
- 花椒粉现磨的更香，可用花椒油替代。
- 勾芡时淀粉水要调匀，避免结块。
家常麻婆豆腐灵活多变，可根据个人口味调整辣度和配料，轻松做出适合家庭的美味版本。
