麻辣菜的做法大全

麻辣凉拌菜

食材准备

黄瓜1根、胡萝卜半根、豆芽100克、蒜末2勺、辣椒油3勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、花椒粉少许、香菜适量

黄瓜切丝，胡萝卜切丝，豆芽焯水后过冷水沥干。将所有食材放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、生抽、香醋、白糖、花椒粉拌匀，撒上香菜即可。冷藏半小时后口感更佳。

麻辣香锅

核心配方

• 底料：郫县豆瓣酱2勺+火锅底料50克+干辣椒10个
• 食材：莲藕片、土豆片、午餐肉、虾、木耳（自由搭配）

热油爆香葱姜蒜和干辣椒，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。先下耐煮的土豆、莲藕等翻炒3分钟，再加入虾、午餐肉等易熟食材。最后淋1勺花椒油，撒芝麻和葱花。

麻辣水煮鱼

关键步骤

鱼片（草鱼/黑鱼）300克用蛋清+淀粉腌制15分钟。锅中炒香姜蒜、豆瓣酱，加清水烧开后放入豆芽煮熟垫底。鱼片烫至变色后连汤倒入碗中，顶部铺干辣椒段和花椒，淋200℃热油激香。

麻辣拌酱调配表

将干料混合后，分三次浇入热油，每次搅拌至无气泡。冷却后加2勺腐乳汁风味更独特。

麻辣卤味技巧

选用鸡爪、鸭脖等耐煮食材，冷水下锅焯去血沫。重新加水至没过食材，放入配好的卤料包（含八角、桂皮、小茴香），加老抽上色。大火煮沸后转小火40分钟，关火浸泡2小时更入味。食用前撒现磨花椒粉。

注意事项

• 辣椒品种选择：二荆条提供香辣，朝天椒增加烈度
• 减辣方案：用灯笼椒替代部分辣椒，或增加白糖用量
• 保存方法：麻辣酱料需密封冷藏，7天内使用完毕

可根据个人口味调整花椒与辣椒的比例，建议初次尝试时减少30%的麻辣配料，逐步适应后再增量。