麻辣牛肉干的做法大全家常

麻辣牛肉干的家常做法

家常麻辣牛肉干香辣过瘾，嚼劲十足，是下酒追剧的绝佳零食。掌握以下方法，轻松在家复刻市售风味。

选材与处理

牛肉建议选用牛后腿肉或里脊，纤维紧实且脂肪少。将牛肉顺纹理切成长条，厚度约0.5厘米。冷水浸泡1小时去除血水，沥干后用厨房纸吸干水分。

基础腌制

牛肉条加2勺料酒、1勺老抽、3片姜、半勺盐，抓匀腌制30分钟。喜甜口可加半勺糖，五香口味可加1小勺五香粉。

油炸与收干

油温六成热时中小火炸至表面微焦，约5分钟捞出。升高油温至八成复炸20秒逼出油脂。沥油后用厨房纸二次吸油，确保口感干爽。

麻辣调味方案

干料版：辣椒面30g、花椒粉15g、孜然粉5g、白芝麻20g混合，淋入180℃热油激香，拌入牛肉条。

保存技巧

晾凉后密封冷藏可存1周，冷冻保存达1个月。食用前用微波炉加热10秒恢复酥脆。

不同风味调整指南

注意事项

切肉时务必顺纹理，逆切易碎。油炸阶段需控温，避免外焦里生。调味料分量可根据个人耐受度调整，建议先少量添加试味。