麻辣豆丝的做法大全

麻辣豆丝的经典做法

材料准备：

• 干豆丝 200克
• 蒜末 15克
• 姜末 10克
• 干辣椒 5-8个
• 花椒 1小把
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 1勺
• 香醋 半勺
• 香油 少许
• 熟白芝麻 适量

干豆丝用温水泡发20分钟至软化，沥干水分备用。热锅冷油，放入干辣椒和花椒小火煸香，注意火候避免焦糊。加入蒜末、姜末爆香，转中火倒入豆丝快速翻炒。调入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，出锅前淋香醋和香油，撒白芝麻提香。

凉拌麻辣豆丝

关键步骤：

1. 豆丝焯水后过冰水保持脆爽
2. 酱料需提前调和入味

豆丝焯水后立即放入冰水降温，挤干水分装入大碗。将红油、花椒粉、盐、鸡精调成酱汁，静置10分钟让香料融合。酱汁与豆丝拌匀后冷藏腌制30分钟，食用前撒香菜末增加清新口感。

麻辣豆丝炒肉末

风味要点：

• 使用五花肉末增加油脂香
• 郫县豆瓣酱是灵魂调料

热锅将五花肉末煸炒至金黄出油，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。放入泡发的豆丝与肉末同炒，加少许高汤焖2分钟使豆丝吸味。最后撒葱花和花椒油，喜欢重口味可追加辣椒粉。此做法豆丝柔韧有嚼劲，肉香与麻辣味层次分明。

注意事项

• 干豆丝泡发时间不宜过长，避免失去韧性
• 花椒建议用青红花椒混合，麻味更立体
• 调味时糖不可省略，能中和辣味提升鲜度
• 隔夜腌制的凉拌豆丝会更入味，但需密封冷藏

可根据个人口味调整辣度，嗜辣者可在爆香阶段加入小米辣。豆丝本身无味，需依靠调料和烹饪手法赋予风味，掌握好火候是保持口感的关键。