黄焖的做法

黄焖鸡的做法

黄焖鸡是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，搭配米饭非常下饭。以下是详细的做法：

材料准备：

• 鸡腿或鸡块 500克
• 干香菇 5-6朵（提前泡发）
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 姜片 3-4片
• 蒜瓣 3-4瓣
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 冰糖 10克
• 盐 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量

步骤：

鸡肉切块后用清水冲洗干净，沥干水分。干香菇泡发后切片，青椒和红椒切块备用。

热锅倒入适量食用油，放入冰糖小火炒至融化并呈焦糖色。注意火候，避免炒糊。

将鸡块倒入锅中，快速翻炒至表面均匀上色。加入姜片和蒜瓣继续翻炒出香味。

倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。加入泡发好的香菇片，翻炒几下。

倒入适量清水，水量以刚好没过鸡肉为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。

打开锅盖，加入青椒和红椒块，翻炒均匀。根据口味加盐调味，继续焖煮5分钟至汤汁浓稠即可。

黄焖排骨的做法

黄焖排骨口感鲜香，排骨软烂入味，适合家庭聚餐。以下是具体步骤：

材料准备：

• 排骨 500克
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1根
• 干香菇 5-6朵
• 姜片 3-4片
• 蒜瓣 3-4瓣
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 冰糖 10克
• 盐 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量

步骤：

排骨洗净后焯水，去除血沫，沥干备用。土豆和胡萝卜切块，干香菇泡发后切片。

热锅倒油，放入冰糖小火炒至焦糖色。加入排骨翻炒上色，放入姜片和蒜瓣炒香。

加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。倒入香菇片、土豆块和胡萝卜块，翻炒几下。

加入清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮30分钟。开盖加盐调味，继续煮至汤汁收浓即可。

黄焖酱的调制方法

黄焖菜的关键在于酱料的调制，以下是家常黄焖酱的做法：

将所有材料混合均匀，搅拌至糖完全溶解。使用时根据菜品分量调整酱料用量。

小贴士

选择新鲜的鸡肉或排骨，口感更佳。炒糖色时火候要小，避免焦糊影响味道。

焖煮时间根据食材大小调整，确保肉质软烂。汤汁可以多留一些，拌饭更美味。

干香菇泡发后味道更浓郁，也可以用鲜香菇替代，但风味略有不同。