黄豆酱茄子的家常做法
材料准备：
- 茄子 2根（约500克）
- 黄豆酱 2大勺
- 大蒜 3瓣（切末）
- 生姜 1小块（切末）
- 青红椒 各1个（切丝）
- 生抽 1勺
- 白糖 半勺
- 食用油 适量
步骤详解
茄子切成长条或滚刀块，浸泡盐水10分钟防止氧化。沥干后用厨房纸吸干表面水分。
热锅倒油（油量稍多），中火将茄子煎至表面微焦变软，盛出备用。
锅中留底油，爆香蒜末、姜末，加入黄豆酱炒出香味。放入煎好的茄子翻炒均匀。
调入生抽、白糖，加少许清水焖煮2分钟让茄子入味。最后加入青红椒丝翻炒断生即可。
少油版黄豆酱蒸茄子
材料调整：
- 茄子改用蒸制，减少油量
- 黄豆酱可替换为豆瓣酱（需减盐）
茄子切段后直接上锅蒸10分钟至软烂。
另起锅热少许油，爆香蒜末后加黄豆酱、1勺蚝油、半勺糖炒匀，淋在蒸好的茄子上拌匀。
东北风味炖茄子
特色做法：
- 搭配土豆、五花肉更浓郁
- 黄豆酱需提前稀释
茄子、土豆切块，五花肉切片。热锅煸炒五花肉至出油，加入葱姜蒜爆锅。
倒入茄子、土豆翻炒，加2勺黄豆酱、1勺老抽、1碗热水，中小火炖15分钟至汤汁收浓。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 茄子发苦 | 选择嫩茄子，去皮或盐水浸泡 |
| 黄豆酱过咸 | 减少用量，加糖或搭配豆腐中和 |
| 茄子吸油太多 | 先蒸后炒，或微波炉加热3分钟去水分 |
小贴士：
- 选择紫皮长茄子口感更嫩
- 黄豆酱品牌不同咸度差异大，建议先试味
- 出锅前撒葱花或香菜增香
（注：以上做法可根据口味调整辣度，添加香菇、肉末等配料提升层次感。）
